Пакет документов для открытия кафе

Планируя запустить собственный общепит, начинающие бизнесмены задаются главным вопросом: какие документы нужны для открытия кафе? Также нужно выбрать правовую форму бизнеса, взяв в расчет особенности работы и нюансы составления отчетности, решить вопрос соблюдения санитарных норм и правильно организовать процесс. Важно понимать: речь идет про заведение общественного питания, где действуют строгие требования к производственным процессам и обслуживанию. Нарушение даже одного пункта приведет к проверкам, штрафам и полному закрытию предприятия с отзывом лицензии. Нужно подготовить полный пакет документов для открытия кафе, получить все необходимые разрешения и сертификаты, а также соблюдать установленные требования на протяжении всей работы.

Правовая форма и требуемые документы для открытия кафе

Работа общепита предполагает определенную форму хозяйствования. Возможны следующие варианты:

• ИП, или индивидуальный предприниматель. Самый доступный способ для организации бизнеса. Вам не придется собирать большой пакет документов для открытия кафе — достаточно заявления (образец доступен в интернете) и паспорта для регистрации. Также необходимо будет оплатить государственную пошлину (800 рублей). Что касается непосредственной работы общественного заведения, ИП имеет право осуществлять различные виды деятельности (готовка, обслуживание, доставка), нанимать рабочий персонал и брать в аренду помещения. При этом действуют сниженные процентные ставки по налогам. Что касается недостатков, к ним относят невозможность привлекать партнеров. Оптимальный вариант для небольших заведений (кафе, бар и пр.);
• ООО, или общество с ограниченной ответственностью. В отличие от ИП, является юридическим лицом, что позволяет работать вместе с партнерами с разделением капитала по долям участия. Компании проще искать инвесторов и участников, что снижает расходы каждого члена на организацию бизнеса. Какие документы требуются для открытия кафе в этом случае? Помимо самого заявления, необходим договор между членами правления и чек об уплате пошлины. Также необходимо сформировать уставной капитал — не менее 10000 рублей (не имуществом). Формат ООО подходит для среднего бизнеса;
• АО, или акционерные общества (закрытые или открытые). Особенностями такого формата являются нюансы распределения акций и долей между участниками. Он может быть использован для создания полноценной сети кафе с разделением ответственности и зоны работы.

Этапы открытия кафе и сбора документов

Несмотря на всю важность сбора документов для открытия кофейни в 2019 году, первый шаг на пути создания бизнеса — это разработка проекта, который включают в себя все стадии организации.

Основными этапами являются:

• создание концепции. Она определяет формат ведения бизнеса, идею заведения целевую аудиторию, месторасположение точки, визуальное представление, название и прочие элементы бренда. Разработка логотипа, внутреннее оформление, меню, аренда помещения — все это формируется на первом этапе. Важно отметить, что концепция напрямую влияет на сбор пакета бумаг для начала работы. Например, если вы нацелены на сезонность, то вас будет интересовать, какие документы нужны для открытия летнего кафе с площадкой или без нее;
• разработка бизнес-плана. Сюда входят все нюансы, связанные с расходами, поисками финансов, выбором формы ведения бизнесы, прогнозированием доходов и рентабельности. Иными словами, определяются финансовые возможности и потенциал проекта;
• выбор помещения. Очень важно заранее определиться с тем, какое вам нужно помещение и как вы его получите (собственный объект, аренда и пр.). Тип объекта также повлияет на собираемую документацию. Существует разница между тем, какие нужны документы на открытие кафе в нежилом помещении и в жилом доме. Необходимо учесть ряд сопутствующих факторов, таких как территориальное расположение, этажность, площадь, текущее состояние (требуется ли ремонт), доступные коммуникации и мощность, стоимость;
• разработка дизайн-проекта. На этом этапе прорабатывается техническая и визуальная часть. Определяется план размещения и подключения коммуникаций, планировка помещения, выбор мебели, оформление зала, зонирование и пр. 3D-визуализация здесь очень полезна, она помогает быстро получить готовый проект с возможностью внесения изменений;
• получение документации. После разработки концепции и проекта можно приступать к получению разрешительной документации. Этот этап предполагает подготовку необходимых документов для открытия кафе в 2019 году для регистрации ИП или юридического лица, для аренды помещения, лицензии на общественное питание (на торговлю продуктами питания, алкоголем и пр.), получения паспорта и кассовой книги вместе с ККТ. Также получаются разрешения из всех необходимых инстанций (СЭС, БТИ и пр.). Справки и разрешения нужно в обязательном порядке собирать до начала работы, чтобы исключить проверки и введение штрафных санкций;
• разработка меню. С учетом тематики бара, целевой аудитории, финансовых возможностей и концепции прорабатывается меню и ассортимент продукции;
• реклама. Для привлечения внимания к кафе и формирования клиентской базы необходимо разработать рекламную кампанию. Она может проводиться по различным каналам, включая интернет, наружную рекламу, СМИ, печатные издания и пр.

Основные требования для помещений

Будущее кафе может размещаться в частном здании, когда человек приобрел, построил его самостоятельно или взял в аренду. Любое заведение должно быть оборудовано контрольно-кассовыми и вычислительными машинами с фискальной памятью. Величина помещения должна быть не менее 50м2 для города, и 25м2 для сельской местности. Также необходимо предусмотреть место для склада и наличие учредительной документации. В соответствии с нормами СанПиН 2.3.6.1079, категорически запрещается:

1. Размещать кухню в полуподвальных и подвальных помещениях.
2. Обустраивать комнаты для постоянного и временного проживания, а также держать в кафетериях животных.
3. Завозить продукцию с парадной стороны дома, либо там, где расположены окна квартир или входные двери в подъезд.

В заведениях общепита двери для приема провизии должны располагаться с торца здания, где отсутствуют окна квартир и общий вход в подъезд. Зоны в таких заведениях должны иметь упорядоченное расположение с учетом технологического процесса:

• территория для приемки и размещения продукции;
• площадка, где осуществляется процесс приготовления пищи;
• торговая зона и зал для приема гостей;
• участок для администрации;
• санитарно-бытовые помещения.

Пересечение всех зон является недопустимым. Свежие продукты и мусор, чистая и грязная посуда должны быть строго разграничены. Все площадки и коридоры в заведении должны располагаться компактно, чтобы в случае аварийных ситуаций клиенты и сотрудники могли свободно покинуть здание. Отделочные материалы для внутренней обшивки стен должны легко вымываться и иметь высокую устойчивость к химическим и дезинфицирующим веществам. Кроме того, отделка должна отличаться низкой воспламеняемостью. Все используемые материалы для отделочных работ должны иметь сертификаты качества и отвечать требованиям Государственного стандарта РФ. На случай эвакуации должны быть предусмотрены отдельные выходы для сотрудников и клиентов. Эвакуационные проходы должны быть свободными.

Пол в зоне производства должен быть водонепроницаемым, не иметь выступов, быть устойчивым к механическим повреждениям, не скользить и хорошо мыться. Стены должны быть окрашены в светлые оттенки или отделаны плиткой на высоте 1,8 метра от пола. Потолок и стены склада позволяется красить в белый цвет. Заведение должно быть хорошо вентилируемым. В кафе на 100 человек и больше рекомендуется монтировать приточно-вытяжную установку. Заведение должно полностью отапливаться, но каждая зона имеет разную температуру:

• торговая площадка – 16-18°C;
• заготовочные цеха – 16°C;
• моечная – 18°C.

Нельзя располагать помещение для склада под санузлом. Столовая площадка должна быть оборудована искусственным или естественным освещением. Заведение общепита в обязательном порядке должно быть разделено на следующие зоны:

1. Комнаты для склада. Сюда входят помещения с холодильниками и зоны для сбережения овощей, плодово-ягодных продуктов, мучных изделий и круп.
2. Производственная территория. К ней относятся мясные, рыбные, кондитерские и холодные цеха. В помещении, где разделывают и обрабатывают продукты животного происхождения, а также в кондитерском цехе должны быть установлены специальные бактерицидные лампы.
3. Комната для хранения готовых продуктов. Здесь обязательно устанавливается холодильное оборудование и специальные стеллажи.
4. Гостевая зона (барная стойка, гардеробная комната, санитарный узел, торговая площадка).
5. Зона для администрации и работников кафетерия.
6. Комната для хранения принадлежностей для уборки и бытовой химии.

Размер всех зон зависит от общей величины ресторана. По нормам на одно место полагается 1,6 квадрата свободного пространства. Требования СЭС к кафе и ресторанам изложены в СанПин 2.3.6.1079-01.

Какие необходимы документы для открытия кафе

Легальная и полноценная деятельность общепита возможна только в том случае, когда получены все необходимые лицензии и разрешения, предприятие зарегистрировано в соответствующих службах и пройдены все этапы подготовки.

Разрешительные документы для открытия кафе представляют собой целый пакет документации, куда входят:

• допуск от органов пожарной безопасности. Проводится соответствующая проверка и выносится решение, что общественное заведение соответствует нормам и может быть использовано;
• разрешение от Роспотребнадзора. Обеспечивает возможность открытия бара в выбранном месте;
• разрешение от СЭС. По запросу на место отправляется санитарная бригада, которая проводит полный анализ помещения на предмет соответствия санитарным требованиям и нормам. Также в ходе работы специалисты СЭС проверяют соответствующие документы необходимые для открытия кафе (документацию на используемые пищевые ресурсы и оборудование, медицинские книжки рабочего персонала и пр.);
• план помещения;
• контракт на вывоз и утилизацию мусора.

Вам, как будущему владельцу заведения, нужно получить определенные разрешения. Их перечень зависит от того, какие виды услуг вы предоставляете и какую продукцию реализуете. В обязательном порядке необходимо оформить лицензию на розничную торговлю. Если в кафе будет представлены табачная или алкогольная продукция, дополнительно нужно получить соответствующее разрешение. Причем в этом случае необходимые документы для открытия кафе могут быть разными. Например, лицензия только на продажу без употребления на территории заведения или разрешение с возможностью распития в кафе.

При получении бумаг важно учесть форму хозяйствования. Так, индивидуальным предпринимателям дополнительно нужно получить патент на торговлю.

Штрафы за несоблюдение постановлений, предусмотренных договором

Общественное питание – это сфера организации обеспечения людей кулинарными продуктами. Данная отрасль чаще всего проверяется специализированными службами, так как тесно связана с безопасностью человеческого здоровья и жизни, а также внешней среды. Наказанием за несоблюдение правовых норм является штраф, величина которого зависит от уровня тяжести правонарушения. К примеру, инспектор может потребовать закрыть заведение на несколько дней, чтобы устранить возникшую проблему или потребовать денежную уплату. Все действия представителя власти заверяются документально в рамках закона. Суммы денежного взыскания бывают такими:

• частному предпринимателю грозит 4000-8000 рублей штрафа;
• для юр. лица – 100000-200000 рублей;
• для поверенных лиц – 5000-10000 рублей.

Распространенными нарушениями, которые влекут за собой судебные разбирательства, являются такие моменты, как несоблюдение санитарных норм и общих положений согласно документации, нарушение пожарной техники безопасности и многое другое. В случае катастрофических последствий, таких как отравление, повлекшее за собой летальный исход, многочисленные отравления, эпидемиологические ситуации, возможно возбуждение уголовного дела. Нередко такие истории заканчиваются отбыванием тюремного срока.

Какие нужны документы СЭС для кафе

Поскольку речь идет про бары и кафе, заведения общественного питания, необходимо строго соблюдать нормы санитарно-эпидемиологической службы. По этой причине открытие общепита в обязательном порядке предусматривает, что бизнесмен должен иметь готовые санитарные нормативные документы для открытия кафе. К ним относят:

• справку из БТИ;
• договор на очистку и дезинфекцию системы вентиляции;
• договор об аренде или покупке помещения;
• договор на дератизацию, дезинсекцию;
• разрешение на ввод в эксплуатацию от СЭС;
• положительное решение пожарной инспекции;
• журнал учета работ по проведению санитарно-эпидемиологических мероприятий;
• санитарный паспорт объекта;
• санитарный паспорт транспорта используемого кафе;
• оформленный договор с компанией по вывозу отходов;
• медицинские книжки всего рабочего персонала.

После того как были оформлены документы необходимые для открытия кафе быстрого питания, нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор о том, что заведение начинает коммерческую деятельность и получило все требуемые разрешения.

Важность получения разрешения от СЭС

Получение документов из СЭС — процесс сложный и требующий комплексного подхода. Важно учесть, что альтернативных способов оформления документов и разрешений (например, покупки) не существует. Даже если вам удастся приобрести документацию, первая же проверка поставит под сомнение правомерность лицензии и ограничит вашу деятельность с наложением штрафа.

Если планируете долго работать на рынке, проходите процедуру честно. Весь процесс сбора и подтверждения занимает около 30–40 дней. Чтобы значительно сократить сроки, рекомендуем доверить процедуру квалифицированным специалистам. Это особенно актуально в ситуациях, когда кафе полностью готово к открытию, но не хватает документов СЭС для старта.

Открытие кафе в жилом доме

В бизнес-практике нередко встречаются случаи, когда в качестве помещения для открытия кафе выбирается объекты на первых этажах жилых комплексов. В такой ситуации необходимо не только получить согласие жильцов и соблюдать определенные нормативы по уровню шума, но и оформить соответствующие бумаги:

• свидетельство о регистрации (ООО или ИП);
• заявление от имени владельца бизнеса, в котором он хочет получить разрешение на открытие кафе на первом этаже дома;
• допуск от администрации района или округа;
• полный проект на объект;
• справка из БТИ;
• разрешительная документация от МЧС и СЭС;
• допуск от Роспотребнадзора.

Вот такие требуются документы для открытия кафе в жилом доме. После сбора и подачи полного пакета вы получите ответ в течение 30 рабочих дней.

---

Статью написал: Эксперт Кокоткин Роман Давыдович
Дата публикации: 07.02.2020